Carpaccio de remolacha

Receta Crudivegana

Destaca por: su aporte en hierro, ácido folico y vit.C. El color y la frescura!

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Me encanta esta receta, es deliciosa, sencilla, especial, una gran fuente de hierro y un placer para todos los sentidos! A veces digo que el remolacha es mi color favorito, pero solo a veces, pues no tengo siempre el mismo color favorito 🙂

Cuando la hayas provado, le encontraras la gracia rápido, pues es una receta muy fácil, que queda súper bien en cualquier ocasion y sobretodo es sabrosa, ligera y súper sana! 

Destaca el aporte en hierro, ácido folico (B9) y vit.C por lo que la destacaría especialmente interesante durante el embarazo. Es durante mi segundo embarazo que la he inventado y la verdad es que el cuerpo «me la pide» muchas veces. También creo que podría ser interesante como receta a tener en cuenta durante la fase menstrual. Así que yo de seguro la incluiré un mi lista de recetas para mimar-me durante la regla. 

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INGREDIENTES: 

Remolachas. (Es importante que estén bien frescas y tiernas, recién recogidas es ideal, para poderlas cortar bien finas)

Zumo de limón

Vinagre balsamico de módena

Sal marina sin refinar

Aceite de oliva virgen

Opcional (no vegano): queso parmesano 

ELABORACIÓN: 

Lavamos y pelamos las remolaxas. 

Las cortamos a redondas lo mas finas que podamos (podemos ayudarnos de utensilios de cocina como la mandolina, un buen rallador… pero con un buen cuchillo también es posible) 

Las reservamos en un bol. 

Exprimimos el limón, colamos bien su zumo con un colador bien fino y lo mezclamos con el vinagre y la sal. Por una parte de limón, media de vinagre.

Añadimos esta mezcla al bol donde hemos reservado las remolaxas cortadas de forma que queden lo mas cubiertas posible.

Lo dejamos reposar unas 2-3 horas removiendolas, con cuidado de que no se rompan, de vez en cuando, para que todas se impregnen del aliño.

Pasadas las 4 horas (aproximadamente) presentamos el carpaccio de remolaxa en una fuente plana o plato grande y lo aliñamos con aceite de oliva virgen. Es el momento de poner el queso parmesano rallado grueso por encima si se desea, y a disfrutar! 

RECOMIENDO: acompañarlo de una ensalada de hojas tiernas de espinacas, acelgas y lechuga con germinados de alfalfa. Una dosis extra de hierro y B9 que te sentara genial!